La palabra "quesadilla" no es de origen nahuatl y no significa "tortilla doblada".
La etimología de esta palabra es de origen asturiano ; así aclaro a MILENIO el doctor Alberto Peralta Legarreta un académico e investigador de la Universidad Anahuac . Esta palabra deriva de la voz asturiana casadiella , que designaba a un postre en forma de empanadilla dulce elaborada con masa de hojaldre de trigo mezclada con queso y rellena de nuez y azúcar. La palabra paso al castellano como quesadilla.
La quesadilla se registra por primera vez en el año de 1324 en una publicacion catalana llamada Livre de Sent Sovi .
las quesadillas elaboradas con masa de maiz se elaboraron tras la conquista , cuando los conquistadores vieron que podian adaptar sus "quesadillas" usando los productos de América.
El primer recetario mexicano donde se registran las quesadillas tal como las conocemos es el :nuevo cocinero mexicano:, publicado en el 1888. En ese volumen , se dice que esta puede o no llevar queso.
QUESADILLA SIN QUESO
Sobre esta polémica sobre si deben o no llevar queso, un articulo previamente publicado en MILENIO nos brinda argumentos historicos, lingüísticos y de uso para sostener la tesis de que la presencia del queso no es obligatoria , ya que puede ser de cualquier otra cosa como de chicharrón, tinga , carne , picadillo , hongos , flor de calabaza , etc. mientras que los que vivimos fuera de la capital decimos que las quesadillas solo pueden ser de queso y que cuando se habla de algún otro ingrediente entonces se habla de tacos.
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